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赤、バラ、スパークリングワインの製造

時間:2019-12-06 ヒット数: 3

前の記事で触れたように、「白ワインを作る、愛の労働」ワインを作ることは非常に時間がかかり、難しい仕事です。 材料の組み合わせと同様に、タイミングは完璧でなければなりません。 赤、バラ、スパークリングなど、他のすべての種類のワインにも同じことが言えます。

ロゼワインは、白ワインと同じ方法で作られた赤ワインです。 皮がジュースと一緒に投げられることを除いて、生産は同じです。 赤ワインを白ワインに混ぜてロゼワインを作ることを好むワインメーカーはほとんどいませんが、これは一般的な方法ではありません。 皮を使ってロゼワインを作るとき、最も重要なことは、皮をジュースと一緒に短時間だけ残すことです。これは、そのバラ色を与え、ほんの少しタンニンにするのに十分な長さです。

赤ワインを作るには、茎を除いてブドウ全体を使用する必要があります。 ブドウは茎を取り除き、粉砕されますが、果汁から皮をろ過する代わりに、皮はオープントップタンクに移され、そこで継続的に攪拌されるため、発酵中に皮の風味と色がワインに注入されます。 その後、ワインはろ過されて皮が取り除かれ、樽に入れられてXNUMXか月からXNUMX年まで熟成された後、瓶詰めされて販売されます。ワインタンクメーカー

次に、スパークリングワインまたはシャンパンがあります。 1891年のマドリッド条約とヴェルサイユ条約により、フランスのシャンパーニュ地方のワインのみがそのように呼ばれることが許可されています。そのため、他のすべてはスパークリングワインと呼ばれています。 ただし、米国が条約を批准したことはないため、混乱を防ぐために元の原産地がラベルに記載されている場合にのみ、今日一部のワインメーカーがボトルにシャンパンという用語を使用していることに注意してください。 最も一般的に使用されるワインは、シャルドネ、ピノノワールまたはピノムニエです。 最初のステップは、通常非常に酸性のブドウから作られ、ひどい味を与える「ベースワイン」を作ることです。 次のステップは、泡をワインに入れることです。

泡をワインに入れるために使用できるXNUMXつの方法、炭酸化、移送方法、およびメトードシャンペノワーズがあります。 炭酸飲料と同じ方法である炭酸化が最も安価です。 二酸化炭素はワインタンクにポンプで送られ、ケースが逃げるのを防ぐためにワインは圧力下で瓶詰めされます。 移し替え方法は、甘くしたベースに酵母を加え、密閉されたタンクでXNUMX回発酵させて、建物の二酸化炭素を逃がさないようにする方法です。 発酵後、ワインは清澄化され、必要に応じて再び甘くされてから、圧力下で瓶詰めされます。 この方法は、中価格帯のスパークリングワインの製造に使用されます。 最後の方法はメトードシャンペノワーズです。これは、ワインがボトル内でXNUMX回目の発酵を行う場合です。 この方法は、最高品質のワインを生産するために使用されます。

ワインを作ることは芸術の形です。 知識とスキルが必要ですが、何よりも忍耐が必要です。 ブドウの収穫から瓶詰めまでのワイン製造プロセスは数ヶ月から数年かかることがあります。そのため、ワインメーカーは自分たちの仕事に情熱を注いでいます。 だから、次にグラスを注ぐときは、それらの小さなブドウが行った航海について考えてみてください。