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ビールを発酵させるとジアセチルはどうなりますか?

時間:2020-02-27 ヒット数: 2

ジアセチルはビール発酵の重要な副産物であり、ビールのフレーバーに影響を与える重要な物質であり、ビールの成熟度を制限する指標です。 それは揮発性で強く刺激します。 含有量が多すぎると(軽めのビールで1.5mg / L以上)、ビールは米の味を示し、ビールの風味を著しく損ない、ビールの官能的品質に影響を与えます。中国自動樽ウォッシャー
ビール発酵の初期段階では、ジアセチルの含有量は非常に高いです。 発酵の後期では、酵母がそれを再吸収した後、それはブタンジオールに還元されます。 ビール中のブチルグリコールのフレーバー閾値は、ビールの味を成熟させることができるジアセチルよりもはるかに大きい。
しかし、発酵後やワインの貯蔵の過程では、酵母の数が少なく、ジアセチルの還元速度が遅いため、ジアセチルの還元サイクルが長くなります。 この段階はビール醸造プロセスの合計時間の60%以上を占めるため、ビールの発酵サイクルを短縮する主な影響要因のXNUMXつはジアセチルであると判断できます。

したがって、ビール醸造プロセスにおけるジアセチルの形成を研究し、ビールの成熟を促進し、発酵サイクルを短縮し、機器の利用を増やし、コストを削減するために、ビール中のジアセチルの含有量を迅速に減らすためのさまざまな方法を探しています。ビール醸造になります注目の的です。